食品中三聚氰胺怎么檢測？

食品中三聚氰胺的檢測. 蛋白質檢測方法的缺陷是造成“毒奶粉”事件的重要原因之一，事實上凱氏定氮法的缺陷并不難彌補和完善，只需要將樣品事先用三氯乙酸處理即可，三氯乙酸能讓蛋白質形成沉淀，過濾后分別測定沉淀和濾液中的氮含量就能判斷蛋白質的真正含量和蛋白質冒充物的含量。. 后來，這也成為檢測奶制品氮含量的國際標準（ ISO 8968-4: 2001 ），國內也在此基礎上頒布新的檢測標準（ GB/T 21704-2008乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定 ）。. 對三聚氰胺的檢測，早期使用的苦味酸法、升華法和電位滴定法對儀器的要求較低，但前處理方法和檢測限不能達到目前對食品中三聚氰胺的檢測要求。.

三聚氰胺是否禁止用于食品添加劑？

監管層面來看，三聚氰胺此前并沒有法律法規明令禁止不得用于食品添加劑，即使美國的FDA此前也從未對三聚氰胺這種化學物質有特別的法律規定，正是這些檢測技術上的缺陷以及法律的漏洞最終給那些唯利是圖的商人留下了操作空間。 蛋白質檢測方法的缺陷是造成“毒奶粉”事件的重要原因之一，事實上凱氏定氮法的缺陷并不難彌補和完善，只需要將樣品事先用三氯乙酸處理即可，三氯乙酸能讓蛋白質形成沉淀，過濾后分別測定沉淀和濾液中的氮含量就能判斷蛋白質的真正含量和蛋白質冒充物的含量。

三聚氰胺常混入的同系物是什么？

三聚氰胺本身的毒性比較低，并且在機體內的代謝屬于不活潑代謝或惰性代謝，即它在機體內不會迅速發生顯著代謝變化，而是很快以原型從腎臟排出。. 然而，三聚氰胺產品中常混有同系物三聚氰酸、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺等，這些物質增強了三聚氰胺的毒性，特別是三聚氰酸和三聚氰胺緊密結合后進入人體，然后在胃酸的作用下再次解離，分別由小腸吸收進入血液，最后進入腎臟后兩者又再次結合沉淀，最后積累形成結石，嚴重時則會堵塞腎小管造成腎衰竭。. 一般認為，這些同系物很可能是三聚氰胺水解時氨基逐漸被羥基取代形成的。. 圖 3 三聚氰胺常混入的同系物.

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